Laporan Gerak Kerja Unit Appetizer

Senarai Nama Unit Soup

1. Ayshaheerah binti Abdul Ghani (A18PP0019)

2. Mohamad Iswandi bin Roslan (A18PP0058)

Sebelum

1. Menyediakan beberapa bahan perbincangan bersama ahli kumpulan untuk menwujudkan sebuah perniagaan restaurant (Fine Dine-in).

2. Perbincangan juga melibatkan potensi pelanggan (business canva) nama restaurant, latar belakang restaurant, konsep yang ingin digunakan dan menu.

3. Hasil perbincangan bersama ahli, saya mewujudkan dan membuat business canva dimana menyatakan kesemua potensi dan target kami kepada pelanggan di restaurant.

4. Mewujudkan jadual kerja dan pembahagian tugasan pada semua ahli untuk menyenangkan gerak kerja semasa waktu operasi berlangsung.

5. Menyediakan senarai bahan masakan dan peralatan yang diperlukan bagi hidangan appetizer.

6. Membuat layout plating bagi appetizer dan menerangkan langkah penyediaannya.

7. Pembahagian tugas diberi kepada rakan ahli yang memiliki bakat dan kemahiran mereka di front of house dan back of house.

8. Membuat perbincangan bersama Dr Nazira dan Puan Erna dan membentangkan tentang konsep restaurant serta menu yang akan disediakan.

Masalah berbangkit

1. Penukaran menu selepas berbincangan bersama Dr Nazira dan Puan Erna agar bersesuaian dengan konsep.

2. Menukar nama Black & Classy kepada Nero e di Classe.

Tindakan

• Semua ahli

Semasa

1. Terdapat dua pembahagian perlaksanaan tugasan iaitu front of house (FOH) dan back of house (BOH). Di FOH diketuai oleh Faisal yang ditugaskan sebagai pengurus hadapan untuk menghias restaurant. Manakala, di BOH diketuai oleh saya ditugaskan sebagai pengurus dapur untuk menyelia ahli kumpulan dan pembantu masak dalam penyediaan produk makanan.

2. Saya ditugaskan untuk menyediakan hidangan soup iaitu Creamy Pumpkin Soup with Crouton turut dibantu oleh pembantu masak iaitu Iswandi yang membantu dalam penyediaan mise en place.

3. Penyediaan soup merujuk pada borang masakan ABCD yang diberi oleh ahli kumpulan.

4. Setiap dalam masa 30 minit saya akan memantu setiap stesen masak dan menanyakan progress penyediaan produk makanan serta memastikan rakan ahli tidak terjejas semasa produk makanan disediakan.

Masalah berbangkit

1. Briefing kepada semua ahli dan mengenalpasti progress terakhir sebelum waktu operasi bermula.

2. Meminta semua ahli siap sedia untuk plating masakan agar melancarkan perjalanan operasi restaurant.

3. Membantu unit lain untuk plating.

Tindakan

• Semua ahli Nero e di Classe.

Selepas

1. Menyediakan set hidangan sebagai display bertujuan untuk penilaian daripada Dr Nazira.

2. Mengemas semua peralatan dan bahan selepas digunakan.

3. Membersihkan kesemua ruang stesen sebelum meninggalkan makmal masakan.

Masalah berbangkit

• Tiada

Tindakan

• Semua ahli